Pour un repas végétarien plein de couleur, je vous propose en accompagnement ou en entrée cette salade de lentilles colorée aux mutiples textures et saveurs.
Les légumineuses sont un aliment essentiel d’un régime végétarien équilibré, et ce plat est rempli de superaliments pour un repas nourrissant. (pensez à associer les légumineuses à une céréale pour bénéficier de leur apport en protéines végétale, dans le même repas, ou la même journée).
Ingredients pour la salade de lentilles (environ 4 portions)
- 2 tasses de lentilles vertes cuites
- 2 carottes râpées
- Une grenade
- 200 g de Feta coupé en cubes
- Des graines pour agrémenter, environ une poignet de chaque (courges, tournesol, cacahuètes…)
- Des œufs durs (optionnels)
- 1/2 citron + huile d’olive pour l’assaisonnement sel & poivre
Préparation rapide et facile
Faire cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir avant de les verser dans un saladier.
Si vous souhaitez ajouter de la protéine, faites cuire 2 œufs durs (cuisson 10 minutes dans l’eau bouillante). Une fois refroidi enlever la coquille et les couper en quartiers pour les ajouter à la salade.
Dans ce même saladier ajouter tous les ingrédients. la Feta coupée en petits dés, les graines de grenades émiettées, les carottes et les graines.
Assaisonner à l’assiette d’un filé de jus de citron et d’une huile de votre choix, (Je choisis souvent pour mes salades une huile riche en oméga-3 (Colza, lin, noix…) Important pour une bonne santé générale, et d’autant plus lorsqu’on est végétarien).
Votre salade de lentilles est prête à être dégustée !
Je vous recommande cette recette en accompagnement d’un plat chaud, elle se marie notamment divinement bien avec le crumble salé automnale 😉
Bon appétit
Eat & love
Auteur : Anaïs Guyon
Enseignante de Yoga
J’accompagne les yogis sur leur chemin de transformation ✨ Cours en ligne ✨ Cours à Lyon ✨ Retraite de yoga
