Cuisine vagabonde

Gado-gado, légumes et sauce satay

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Voici une recette typiquement Balinaise que l’on prononce « Gadou-gadou ». C’est une entrée complète à base de légumes cuits à la vapeur et d’une sauce légèrement épicée à la cacahuète (sauce satay). Elle est souvent servie avec des protéines de soja pour un plat totalement végétarien, voire même vegan. Cette recette est inspirée d’un cours de cuisine que nous avons suivi dans la super ferme de « Pemulan Bali » et de tous les « gado-gado » savouré à travers notre viré en indonésie (car chaque restaurant à sa recette et sa petite variante).

Liste des ingrédients (2 personnes)

Environ 250g de légumes variés (mixe de feuilles et de légumes croquants) au choix, voici ma sélection :

  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 carotte
  • 1 poignée de choux à feuilles (type frisé ou choux chinois)
  • 2 poignées d’épinard
  • 1 courgette
  • 1 petite poignée de pousses de soja

  • 200 ml d’huile végétale
  • 50 g de Tempe
  • 50 g de Tofu

Les petits plus facultatifs :

  • 1 patate cuite à l’eau
  • 1 oeuf dur
  • 2 CS de Maïs cuit
  • Chips de crevettes (non végétarien)

Liste des ingrédients pour la sauce satay à la cacahuète

  • 2 poignées de cacahuètes non salées grillées
  • 4 noix de macadamia (optionnel)
  • 2 gousses d’ail (à retirer pour une option yogique)
  • 1 piment vert (optionnel)
  • Gingembre frais
  • 1/2 citron vert (un citron jaune fonctionne aussi mais ça n’a pas la même saveur)
  • 150 ml de lait de coco
  • Une CS de sauce soja sucrée (celle qu’on utilise pour les sushis)
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Préparation des légumes, tempe & tofu

Couper tous les légumes, tofu et tempe à la taille d’une bouchée (petits cubes)

Dans une casserole faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, commencez par faire cuire les légumes durs (carottes, haricots) durant environ 2 minutes. Rajouter ensuite dans la même casserole les courgettes et au bout d’une minute, rajoutez les légumes feuilles et pousses de soja pour encore 2 minutes de cuisson (5 minutes au total pour garder le croquant et la couleur des légumes). Egoutter et mettre de coté.

En parallèle dans une autre casserole ou un wok, faire chauffer l’huile végétale et faire frires le tempe et le tofu jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Réserver de coté.

Préparation de la sauce satay à la cacahuète

Dans un mixeur (ou à la main avec un mortier, perso j’adore cette option qui fait des plats plus rustiques) versez les cacahuètes, les noix de macadamia, l’ail, le piment, le gingembre avec un peu d’eau chaude pour aider à broyer le tout jusqu’à obtenir une texture de purée homogène.

Dans une casserole faire chauffé le lait de coco et y ajouter la pâte de cacahuète, faire cuire à feu moyen jusu’à ce que ça épaississe, ajoutez ensuite un peu de sel, la sauce soja sucrée et le jus de citron vert. Votre délicieuse sauce « Gado-gado » est prête.

Service

Dans un saladier ou directement dans une assiette mélangez le mixe de legumes et le maïs, et recouvrez de la sauce cacahuète (ou mettez-la dans un petit ramequin à part). Rajouter les dés de tempe et tofu. Couper l’oeuf dur et la patate cuite en quartiers pour la décoration. En Indonésie, ils rajoutent souvent une poignée de chips de crevettes si vous aimez ça 😉 (à ce sujet je suis à la recherche de chips sans crevettes pour des options végétariennes, si vous trouvez cela en France, faites moi signe).

En attendant je vous souhaite une bonne dégustation de ce plat de légumes et sauce satay à la Balinaise, petit coup de coeur dont je raffole vraiment. Et Si vous aimez cette saveur de cacahuète dans vos plats, je vous invite à tester une autre recette beaucoup plus simple et rapide à réaliser avec des nouilles chinoise sauce satay

Eat & love

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