Kaddu – Compoté de Citrouille à l’indienne

Voici une des recettes apprise lors d’un cours de cuisine à l’ashram Anand Prakash à Rishikesh en Inde du nord. C’est un plat savoureux où la douceur de la citrouille se marie parfaitement aux épices indiennes.

Liste des ingrédients pour 2/3 personnes

• 700g de Citrouille
• 1 Louche d’huile
• Gingembre
• 1 Piment vert fin
• ½ cc d’épice Masala (Cumin, coriandre, cardamone, canelle, poivre noir, muscade, girofle, chili)
• ½ cc de graines de coriandre
• Une pincée d’ase fétide (poudre souvent utilisé en Inde pour s’est vertues digestives, pour restituer la saveur, on peut le remplacer par de l’ail émincé finement)
• 3 cc de sucre non raffiné
• ½ citron
• ½ bouquet de Persil frais
• ½ cc sel
• Eau

Recette

Vider et découper la citrouille en dés. Découper le gingembre et le piment très fin. Faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ébullition (idéalement dans un wok ou un grand fétou). Ajouter les graines de coriandre lorsqu’elles commencent à brunir, ajouter les dés de citrouille, le gingembre, le piment, les épices Masala et l’Ase fétide (ou l’ail) + 1min : Ajouter une louche d’eau et Couvrir le tout + 3min : Ajouter une louche d’eau et Couvrir le tout + 5min : Ajouter une louche d’eau, le sucre et le citron + 3min : Si c’est assez cuit, écraser le tout grossièrement avec la louche, ajouter le persil et le sel Déguster avec une céréale de votre choix ou avec du pain type chapati ou pita

Eat & love