Kitchari, plat indien réconfortant & détox

Le Kitchari est un plat typiquement indien, savoureux et réconfortant qui se fait généralement avec les restes. Les recettes peuvent alors varier. Je vous partage ici la recette traditionnelle des cuisines de l’Ashram Anand Prakash où j’ai séjourné en Inde pendant plus d’un mois, car je l’ai savouré après mon rituel de Shankha prakshalana (détox yogique) et ce plat me réconforte.

En médecine ayurvédique, le kitchari est considéré comme un plat de purification, il est souvent utilisé en monodiète après un jeûne ou lors d’une detox pour éliminer les toxines emmagasinées dans le corps.

Le kitchari est un plat idéal pour la saison d’automne, car il va aider notre corps à trouver son équilibre et à temporiser l’énergie « Vata » de la saison.

Liste des ingrédients pour le kitchari (2 personnes)

• 1 petit verre de riz Basmati complet.
• 1 petit verre de lentille corail ou haricots mungo (ou un mélange des deux ou une légumineuse de votre choix)
• 3 verres de légumes de saisons coupés en petits cubes
• ½ verre de patate douce coupée en petits cubes
• ½ verre de poireau haché
• 2 verres d’épinard
• 8 à 10 verres d’eau
• 2 cs de Ghee (beurre clarifié)
• 1 cc de cumin en grain
• 1 cc de coriandre en grain
• 3 à 5 graines de cardamome
• 1 à 2 cc de gingembre frais finement haché

Pour ajouter en fin de cuisson

• Sel & poivre (au goût)
• 1 pincée d’asa-foetide (facultatif)
• ¼ cc de chacune de ces épices en poudre : cannelle, cardamome, gingembre
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1 verre de lait de coco (optionnel)
• 1/2 citron

Préparation

Faire tremper les haricots mungo pendant 12h environ afin que leur temps de cuisson soit semblable au riz. Faites ensuite tremper le riz basmati pendant 1h (pour qu’il soit plus tendre encore)

Faire chauffer légèrement le Ghee (beurre clarifié) dans une poele et y faire dorer et griller le cumin , le coriandre, le curcuma et l’asa-foetide (environ 1 min, attention de ne pas bruler les épices en graines)

Ajouter le riz et les haricots mungo ou les lentilles.

Mouiller à hauteur, couvrir et mettre le feu doux. Laisser cuire environ 10min

Ajouter les légumes dans l’ordre selon leur temps de cuisson : commencer par la patate douce et les autres légumes racines, ajouter ensuite les feuillages et le poireau en fin de cuisson.

Quelques minutes avant que le riz et les lentilles ne soient cuits, ajouter les épices en poudre et bien mélanger. Au bout de 30 minutes de cuissons, le riz et les légumes devraient être prêts (suivant si vous avez fait tremper le riz avant et la tailles de découpe des légumes).

Arroser de citron et d’un filet de Ghee et servir avec du coriandre ou persil frais

Bon appétit

Eat & love

Le kitchari un plat à la fois sain & savoureux

Les aliments qui composent le Kitchari se digèrent très facilement, ce qui permet de mettre le système digestif au repos. C’est pourquoi il s’utilise lors de cure détox sous forme de monodiète pour soutenir le métabolisme dans son processus de nettoyage. Mais il est aussi très savoureux et s’invite aisément dans un régime quotidien comme un plat complet est digeste idéal pour les végétariens, car il apporte une bonne quantité de protéines, de vitamines et de minéraux. Les Indiens en mangent très régulièrement et moi personnellement, j’adore ce plat onctueux.