Risotto de lentilles rouge au lait de coco et légumes

J’ai redécouvert les lentilles lors de mon voyage en Australie , et j’ai appris à les cuisiner en camping car elle sont riches en protéine et un bon apport en fibre ce qui est appréciable en road trip, et finalement c’est plutôt bon!

Cette recette est une sorte de risotto sans gluten où l’on remplace le riz par les lentilles. A base de lait de coco et de choux.

1 tasse de lentilles rouge
2 tasses d’eau
1 tasse de lait de coco (une petite conserve)
5 Choux de Bruxelles, une poignée de choux rouge, une poignée de brocoli
1 tasse de parmesan en copeau ou rappé (facultatif)
2 œufs
Une poignée de graines de tournesols et citrouille (facultatif)

Mélangez l’eau, le lait et les lentilles dans une casserole, laissez cuire en remuant pour éviter que cela ne colle, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Coupez en petits morceaux les légumes, les cuire à la poêle ou à la vapeur de manière à ce qu’ils restent croquants. Mélangez le tout aux lentilles.

Ajoutez le parmesan râpé, sel, poivre, les graines et mélangez.

Cuir les œufs mollets. Pour cela, plongez les œufs avec la coquille dans l’eau frémissante, laissez cuir 6 minutes exactement. passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et pellez-les.

Servez le risotto de lentilles aux légumes avec l’œuf coulant sur le dessus et quelques copeaux de parmesan.
Bon appétit!

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